充氮烤箱,作為現(xiàn)代廚房和食品工業(yè)中的一項重要設備,其在食品加工和保鮮領域具有不可替代的作用。它在于能夠在烘烤過程中向烤箱內部注入氮氣,這一技術革新不僅改善了烘焙效果,還極大地提升了食品的保鮮能力。下面,我們將深入探討充氮烤箱的用途、工作原理、技術參數以及其在食品加工和保鮮方面的優(yōu)勢。
一、充氮烤箱的用途
充氮烤箱的用途廣泛,從家庭烘焙到大型食品加工廠都能見到其身影。在家庭烘焙中,充氮烤箱能夠烘焙出更加酥脆、口感更佳的面包、蛋糕等食品,讓家庭烘焙愛好者能夠輕松制作出專業(yè)級的烘焙美食。而在食品工業(yè)中,充氮烤箱則發(fā)揮著更為重要的作用,它能夠有效地防止食品在烘焙過程中氧化變色、變質,保持食品的原有風味和營養(yǎng)價值,是食品加工和保鮮的得力助手。
二、充氮烤箱的工作原理
充氮烤箱的工作原理主要基于氮氣的特性。氮氣是一種惰性氣體,化學性質穩(wěn)定,不易與其他物質發(fā)生化學反應。在烘焙過程中,充氮烤箱通過向烤箱內部注入氮氣,排除了空氣中的氧氣,形成了一個低氧環(huán)境。這種低氧環(huán)境能夠防止食品在烘焙過程中發(fā)生氧化反應,從而保持食品的原有色澤、口感和營養(yǎng)價值。同時,氮氣還能夠起到隔熱的作用,減少熱量的散失,提高烘焙效率。
三、充氮烤箱在食品加工和保鮮方面的優(yōu)勢
1. 保鮮效果好:充氮烤箱通過排除空氣中的氧氣,形成了一個低氧環(huán)境,有效地抑制了食品中微生物的生長和繁殖,延長了食品的保質期。同時,氮氣還能夠防止食品在烘焙過程中氧化變色、變質,保持食品的原有風味和營養(yǎng)價值。
2. 烘焙效果好:在低氧環(huán)境下烘焙食品,能夠使食品更加酥脆、口感更佳。同時,氮氣還能夠減少熱量的散失,提高烘焙效率,使食品在短時間內達到理想的烘焙效果。
3. 節(jié)能環(huán)保:充氮烤箱采用先進的節(jié)能技術,能夠在保證烘焙效果的同時降低能耗。同時,氮氣作為一種環(huán)保氣體,在使用過程中不會產生有害物質,對環(huán)境友好。
4. 適用范圍廣:充氮烤箱適用于各種類型的食品加工和烘焙需求,無論是家庭烘焙還是大型食品加工廠都能使用。此外,充氮烤箱還可以根據用戶需求進行定制,滿足不同用戶的特殊需求。
四、充氮烤箱的技術參數
72L: 450×400×400(mm)
RT+10℃~200℃ HE-N2-72II
RT+15℃~300℃ HE-N2-72III
RT+50℃~400℃ HE-N2-72IV
100℃~500℃ HE-N2-72V
125L: 500×500×500(mm)
RT+10℃~200℃ HE-N2-125II
RT+15℃~300℃ HE-N2-125III
RT+50℃~400℃ HE-N2-125IV
100℃~500℃ HE-N2-125V
150L: 500×500×600(mm)
RT+10℃~200℃ HE-N2-150II
RT+15℃~300℃ HE-N2-150III
RT+50℃~400℃ HE-N2-150IV
100℃~500℃ HE-N2-150V
216L: 600×600×600(mm)
RT+10℃~200℃ HE-N2-216II
RT+15℃~300℃ HE-N2-216III
RT+50℃~400℃ HE-N2-216IV
100℃~500℃ HE-N2-216V
控制精度:±0.5℃(恒定時)
顯示精度:0.1℃
溫度波動度:±1.0℃(恒定時)
控制方式:按鍵式控制或PLC程式觸摸屏控制
氮氣流量:10L/min~60L/min
送風方式:內部熱風循環(huán)
玻璃視窗:300℃以上機型無視窗
隔層架:標配2個
使用電源:AC單相 三線 220V 50/60HZ 或 AC三相 五線 380V 50/60HZ
保護裝置:超溫保護、缺相保護、接地保護、過載保護、快速保險、斷路開關等
總之,充氮烤箱作為現(xiàn)代廚房和食品工業(yè)中的一項重要設備,其在食品加工和保鮮方面具有優(yōu)勢。通過向烤箱內部注入氮氣,充氮烤箱能夠在烘焙過程中防止食品氧化變色、變質,保持食品的原有風味和營養(yǎng)價值。同時,充氮烤箱還具有節(jié)能環(huán)保、適用范圍廣等特點,是食品加工和保鮮的得力助手。未來,隨著技術的不斷進步和應用的不斷拓展,充氮烤箱將在食品加工和保鮮領域發(fā)揮更加重要的作用。